la cuisine algerienne
poulet aux olives (tadjine ezitoune)
1.1 couper le poulet en morceaux,hacher l'oignon,le persil et l'ail.
1.2 faire bouillir les olives dans l'eau 2 fois en changeant l'eau à chaque fois,pour enlever l'excédent de sel.
1.3 mettre les morceaux de poulet,l'oignon haché,l'ail ecrasé finement et le persil ciselé dans une cocotte avec le beurre,faire colorer,saler trés peu (les olives gardent quand méme le sel qu'il faut),poivrer et ajouter le safran.
1.4 aprés coloration de la viande (à votre goût),ajouter les olives égouttées et couvrir légérement d'eau (1,5 verre suffit).
1.5 laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson du poulet,il ne doit pas rester beaucoup de sauce,juste l'équivalent d'une louche ou deux.
1.6 si vous préférez les sauces trés épaisses,lier avec un jaune d'oeuf,sinon c'est aussi bon sans.
pour finir..servir avec de grosses frites maison,du riz ou des pâtes.
chorba frick Cuisson : 60mn Ingrédients : 300 grs de viande de mouton 1 oignon, une poignée de pois chiche trempés une botte de coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de paprika, une pincée de poivre noir, une cuillère à café de sel, une demi-botte de menthe fraîche , 2 poignées de frik. Préparation : Couper la viande en petits morceaux, râper dessus de l'oignon assaisonner de sel, poivre, coriandre, faire revenir 10 minutes avec un peu d'eau. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et le paprika laisser mijoter 40 minutes. Mettez le frik ainsi que la menthe et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Servir avec du citron pressé. Dolma courgettes et pommes de terre farcies La Dolma est un plat très cuisiné, qui signifie en général légumes farcis. On peut farcir des courgettes, des pommes de terre, des coeurs d'artichauts, des feuilles de vignes ou de choux...etc selon nos goût et préférences. La farce est souvent à base de viande, que l'on peut remplacer par du poulet et en général le tout est cuit dans une sauce. A Alger, la dolma est souvent en sauce blanche parfumée de cannelle, personnellement c'est ma préférée; mais comme mon mari n'en rafolle pas je la préparer souvent en une sauce rouge. Je vous laisse découvrir ma recette. Ingrédients: Pour la sauce: Viande de mouton coupées en morceaux 1 gros oignon râpé - Huile - 1gousse d'ail - 1 feuille de laurier 2 brins de thym - sel - poivre noir - paprika - Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif) - pois chiches - 2 tomates fraîches râpées - 1 c às de concentré de tomates de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille Pour la farce: de la viande hachée - 1 oeuf ou plus selon la quantité - persil frais haché, sel - poivre noir - paprika, On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais Préparation: Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes. Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition. Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert. Entre temps, préparez vos légumes. Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu. Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés. Vous obtiendrez ceci: A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité. A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés. Bon appétit
Cuisson : 60mn
Ingrédients :
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux, râper dessus de l'oignon assaisonner de sel, poivre, coriandre, faire revenir 10 minutes avec un peu d'eau.
Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et le paprika laisser mijoter 40 minutes.
Mettez le frik ainsi que la menthe et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Servir avec du citron pressé.
Dolma courgettes et pommes de terre farcies
La Dolma est un plat très cuisiné, qui signifie en général légumes farcis.
On peut farcir des courgettes, des pommes de terre, des coeurs d'artichauts, des feuilles de vignes ou de choux...etc selon nos goût et préférences.
La farce est souvent à base de viande, que l'on peut remplacer par du poulet et en général le tout est cuit dans une sauce.
A Alger, la dolma est souvent en sauce blanche parfumée de cannelle, personnellement c'est ma préférée; mais comme mon mari n'en rafolle pas je la préparer souvent en une sauce rouge.
Je vous laisse découvrir ma recette.
Ingrédients:
Pour la sauce: Viande de mouton coupées en morceaux
1 gros oignon râpé - Huile - 1gousse d'ail - 1 feuille de laurier
2 brins de thym - sel - poivre noir - paprika -
Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif) -
pois chiches - 2 tomates fraîches râpées -
1 c às de concentré de tomates
de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille
Pour la farce:
de la viande hachée - 1 oeuf ou plus selon la quantité - persil frais haché,
sel - poivre noir - paprika,
On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais
Préparation:
Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes.
Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition.
Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert.
Entre temps, préparez vos légumes.
Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu.
Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés.
Vous obtiendrez ceci:
A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés.
Bon appétit
Nom d'utilisateur :
Mot de passe (Oublié ?) :
S'abonner à ce blog ? :
Pas encore inscrit ?
0